किन केही मदिराहरू अमिलो र कडा हुन्छन्?

मदिरामा खट्टा र तुरट दुई प्रकारका स्वाद हुन्।एसिड वाइनमा पाइने अर्गानिक एसिड पदार्थबाट आउँछ, जबकि तुरट स्वाद वाइनमा रहेको ट्यानिन्सबाट आउँछ।

१. रक्सी किन अमिलो हुन्छ?

वाइनको अम्लता रक्सीमा विभिन्न प्रकारका अर्गानिक एसिडहरूबाट आउँछ, जसमा प्राकृतिक एसिडहरू जस्तै टार्टरिक एसिड र मालिक एसिडहरू समावेश छन्, जुन बढी जलन हुन्छ, र सुसिनिक एसिड र साइट्रिक एसिड (सुसिनिक एसिड) साइट्रिक एसिड), र नरम ल्याक्टिक एसिड (। ल्याक्टिक एसिड)।

कुन कारकहरूले वाइन अम्लतालाई असर गर्छ?

वाइनको अम्लताको स्तर रक्सी अंगूरका प्रजातिहरूको विशेषताहरू, उत्पादन गर्ने क्षेत्रको मौसम र पकाउने प्रक्रियाबाट प्रभावित हुन्छ।विभिन्न अंगूरका प्रजातिहरूबाट बनाइएका मदिराहरूमा विभिन्न एसिडिटीहरू हुन्छन्।तसर्थ, वाइन खरिद गर्दा उपभोक्ताहरूले आफ्नै स्वाद अनुसार विभिन्न एसिडिटी भएका वाइनहरू छनौट गर्नुपर्छ।उदाहरणका लागि, सेतो अंगूरका प्रजातिहरूमध्ये रिस्लिङ, चेनिन ब्ल्याङ्क र सभिग्नन ब्ल्याङ्कमा उच्च अम्लता हुन्छ, जबकि भियोग्नियर र गेउर्जट्रामिनरमा कम अम्लता हुन्छ।, इटालियन रातो अंगूरका प्रजातिहरू जस्तै नेबबियोलो वा बारबेरामा अम्लता धेरै हुन्छ, जबकि ग्रेनेच जस्ता तातो क्षेत्रका अंगूरका प्रजातिहरूमा अम्लता धेरै कम हुन्छ।

अंगूर उत्पादन गर्ने क्षेत्रको हावापानीले यसले उत्पादन गर्ने वाइनको अम्लतालाई पनि असर गर्छ।उदाहरणको रूपमा Chardonnay लिनुहोस्।चिसो मौसम बरगन्डी चाब्लिसका मदिरामा सामान्यतया कुरकुरा, कुरकुरा, उच्च अम्लता हुन्छ, जबकि न्यानो मौसम क्यालिफोर्नियाको मदिरामा कम अम्लता हुन्छ।सामान्यतया कम र नरम छन्।

माथिको प्राकृतिक कारकहरू बाहेक, वाइन अम्लताको स्तर पनि वाइन बनाउने प्रक्रियासँग सम्बन्धित छ।यदि वाइनमेकरले मालोलाक्टिक किण्वन (मालोलाक्टिक किण्वन) प्रयोग गर्दछ भने, वाइनमा रहेको तीखो मालिक एसिड नरम ल्याक्टिक एसिडमा परिणत हुनेछ, र वाइनको समग्र अम्लता पनि घट्नेछ।

एसिड, महत्त्वपूर्ण भूमिका के हो?

एसिडिटी वाइनको आत्मा हो, जसले हरेक वाइनलाई बलियो जीवन शक्ति देखाउँछ।सबैभन्दा पहिले, एसिडले ब्याक्टेरियालाई बचाउन र रोक्न सक्छ, र वाइनको बुढ्यौलीलाई समर्थन गर्दछ;यो एक संरक्षक जस्तै हो, जसले वाइनको अक्सिडेशन दरलाई सुस्त बनाउन सक्छ, माइक्रोबायोमलाई सन्तुलनमा राख्न सक्छ, हानिकारक ब्याक्टेरियाको वृद्धिलाई रोक्छ, र यसरी बुढ्यौलीलाई मद्दत गर्दछ।

दोस्रो, एसिड स्वाद सन्तुलन गर्न सक्छ;यदि अम्लता धेरै कम छ भने, वाइन नीरस र बोरिंग हुनेछ, र यदि एसिडिटी धेरै उच्च छ भने, यसले वाइनको स्वाद र बनावटलाई ढाक्छ, रक्सीको स्वाद धेरै तिखो बनाउँछ, र उपयुक्त अम्लताले ताजापन ल्याउन सक्छ। र रक्सीको लागि कुरकुरा।यसले वाइनको बनावट र स्वादलाई अझ राम्रोसँग अनुभव गर्न स्वाद कलहरूलाई उत्तेजित गर्दछ।

अन्तमा, एसिडले रातो रक्सीको रंग पनि कायम राख्छ;सामान्यतया, वाइनको अम्लता जति उच्च हुन्छ, रंग उति स्थिर हुन्छ र रातो रङ गहिरो हुन्छ।

2. रक्सी मा तुरट

दाखमद्य अंगूर वा अंगूरको रसबाट बनेको हुनाले, वाइनमा रहेको ट्यानिन्स पनि अंगूरको फलसँग जोडिएको हुन्छ।यो सही छ, ट्यानिन एक माध्यमिक मेटाबोलाइट हो जुन बिरुवाहरूको संरचनामा व्यापक रूपमा उपस्थित हुन्छ (अंगूरको छाला, अंगूरको बीउ, अंगूरको काण्ड, आदि)।

तथाकथित माध्यमिक चयापचयहरूले बिरुवाको अस्तित्व वा विकासको लागि आवश्यक पर्दैन, तर बाह्य वातावरणीय तनावको सामना गर्ने उत्पादनहरू हुन्, जसमध्ये धेरै जसो बिरुवामा सुरक्षात्मक प्रभाव हुन्छ।यो प्रभाव ट्यानिनहरूमा प्रतिबिम्बित हुन्छ, जसले तिनीहरूको एन्टिब्याक्टेरियल र एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरूलाई सन्दर्भ गर्न सक्छ, र बिरुवाहरूलाई सताउने साना जनावरहरूमा पनि निश्चित जैविक अवरोध गर्ने प्रभाव हुन्छ।

यदि रक्सीमा ट्यानिन्स छैन भने

मदिराले मुखमा ल्याउने तुरन्तता मुख्यतया ट्यानिन्सको कारणले हुन्छ, र यो तुरहीले अक्सर अर्को प्रकारको स्वादको सम्बन्ध पनि जगाउँछ—तीतोपन।पदार्थ राम्रो लाग्दैन, किन रक्सीबाट सबै ट्यानिनहरू मात्र फिल्टर नगर्ने?यो किनभने ट्यानिन्सको अक्सिडेटिभ ढिलाइले वाइनको उमेरको क्षमतामा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ।प्राकृतिक ट्यानिन्सको साथ एक समानुपातिक अनुपातमा उच्च गुणस्तरको रातो रक्सीको बोतल धेरै वर्ष वा दशकहरू पछि बिस्तारै बिस्तारै उत्तम पिउने अवधिमा प्रवेश गर्न सक्छ।

वास्तवमा, यदि तपाइँ ट्यानिन्सको साथ कडा रातो रक्सी मनपर्दैन भने, तपाइँ सेतो शराब पिउन रोज्न सक्नुहुन्छ।किनकी सेतो वाइन बनाउने प्रक्रियामा, वाइनमेकरहरूले रेड वाइनसँग परिचित नभएका मानिसहरूमा लोकप्रिय हुने क्रम छनोट गर्नेछन्-पहिले थिच्नुहोस् र फिल्टर गर्नुहोस् र त्यसपछि किण्वन गर्नुहोस्, अर्थात्, मानिसहरूले खाने अंगूरको पल्पको कम्पोनेन्टहरू लगभग पूर्ण रूपमा प्रयोग गर्छन्। रक्सी मा किण्वन गर्न।

tannins को कदर

सेतो वाइनको पकाउने प्रक्रियाको विपरीत, रेड वाइनको पकाउने प्रक्रियामा किण्वन पूरा भएपछि अल्कोहल घटकहरू भएको रसलाई निचोड गरिन्छ।छालामा किण्वनको समयमा हुने म्यासेरेसनले छालाबाट ट्यानिनहरू रसमा निकाल्छ, र रक्सीलाई रातो रङ दिने पिग्मेन्टहरूसँगै।यद्यपि ट्यानिन एक स्वाद कम्पोनेन्ट हो जुन रेड वाइन पिउने परम्परा नभएका मानिसहरूका लागि अनुकूलन गर्न आवश्यक छ, तर नियमित रूपमा रेड वाइन पिउने मानिसहरूका लागि यो गैर-विषाक्त, हानिरहित र स्वस्थ एन्टिअक्सिडेन्ट अर्गानिक कम्पोनेन्टको लागि महत्त्वपूर्ण घटक हो। रक्सी।ढाँचा स्थापित गरिएको छ, अर्थात्, स्वादको प्रशंसा भोजको तत्काल आनन्दमा मात्र रोकिनु हुँदैन।ताजा स्तरमा, ट्यानिन्सले मुखमा एक प्रकारको घर्षण प्रतिरोधात्मक क्षमता पनि ल्याउँछ जुन भविष्यको प्रतिनिधित्व गर्दछ र लामो समयसम्म रहन्छ - ढिलो अक्सिडेशन र फ्युजन पछि, स्वाद जुन उच्च स्तरमा सुधारिनेछ अझै पनि आशा गर्न सकिन्छ।

ट्यानिनको सामग्री र बनावट स्तरको अतिरिक्त, ट्यानिन रक्सीमा अन्य सामग्री कम्पोनेन्टहरूसँग मिल्दोजुल्दो छ कि छैन पनि ट्यानिनको मूल्य निर्धारण गर्नको लागि एक धेरै महत्त्वपूर्ण सूचक हो।उदाहरण को लागी, ट्यानिन र एसिड बीचको सन्तुलन विशेष गरी महत्त्वपूर्ण छ।रेड वाइनको ट्यानिन सामग्री वाइनको अम्लतासँग सीधा समानुपातिक हुनुपर्छ, र यसलाई समर्थन गर्न पर्याप्त फल हुनुपर्छ, ताकि पूर्ण सन्तुलन प्राप्त गर्न सकिन्छ।