जब तपाईं पुरानो रक्सीको बोतल खोल्नुहुन्छ र यसको चम्किलो रातो रंग, सुगन्धित सुगन्ध र पूर्ण शरीरको स्वादले अभिभूत हुनुहुन्छ, तपाईं अक्सर आफैलाई सोध्नुहुन्छ कि यो अतुलनीय रक्सीमा साधारण अंगूरको गुच्छा के बनाउँछ?
यस प्रश्नको जवाफ दिन, हामीले पहिले अंगूरको संरचना विच्छेद गर्नुपर्छ।
अंगूरमा काण्ड, छाला, ब्रश, पल्प र बीउहरू हुन्छन्।विभिन्न भागहरूले विभिन्न पदार्थ, रंग, ट्यानिन, मदिरा, अम्लता, स्वाद र यति धेरै ल्याउनेछन्।
1. ट्यानिन, रङ-पील
अंगूरको डाँठ, छाला र बीउहरू रक्सीमा ट्यानिन्सको मुख्य स्रोत हुन्।
ट्यानिन एक प्राकृतिक फिनोलिक पदार्थ हो जुन रक्सीमा तुरन्तताको मुख्य स्रोत हो।
तिनीहरूमध्ये, फलफूलका डाँठहरूमा भएका ट्यानिनहरू तुलनात्मक रूपमा नराम्रो हुन्छन्, जसमा तीतो रेजिन र ट्यानिक एनहाइड्राइडहरू हुन्छन्।यी पदार्थहरूले वाइनमा अत्याधिक तुरट उत्पादन गर्ने प्रवृत्ति हुन्छ, र अंगूरको बीउमा रहेको तीतो तेलले थिचेपछि वाइनको स्वादलाई गम्भीर रूपमा असर गर्न सक्छ।तसर्थ, धेरैजसो वाइनरीहरूले भिनिफिकेशन प्रक्रियाको क्रममा अंगूरका डाँठहरू हटाउन छनौट गर्नेछन् र थिच्ने प्रक्रियाको क्रममा अंगूरको बीउलाई सकेसम्म कम निचोड गर्ने प्रयास गर्नेछन्।केही वाइनरीहरूले किण्वनको लागि स्टेमको सानो भाग आरक्षित गर्न छनौट गर्छन्।मदिरामा ट्यानिनहरू मुख्यतया अंगूरको छाला र ओक ब्यारेलबाट आउँछन्।ट्यानिनहरू तालुमा राम्रा र रेशमी हुन्छन्, र तिनीहरूले वाइनको "कङ्काल" बनाउँछन्।
थप रूपमा, रक्सीको स्वादका पदार्थहरू र रातो रक्सीको रंग मुख्यतया मद्य बनाउने प्रक्रियाको क्रममा अंगूरको छालाको निकासीबाट आउँछ।
2. रक्सी, अम्लता, सिरप
वाइन निर्माणमा फलफूलको पल्प सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण पदार्थ हो।अंगूरको सिरपमा चिनी र पानी प्रशस्त हुन्छ।चिनी खमीर द्वारा किण्वित हुन्छ र रक्सीमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण पदार्थमा परिणत हुन्छ - रक्सी।पल्पमा अम्लता पनि एक महत्त्वपूर्ण घटक हो, जुन आंशिक रूपमा पकाउने प्रक्रियामा कायम राख्न सकिन्छ, त्यसैले रक्सीमा निश्चित अम्लता हुन्छ।
सामान्यतया, चिसो हावापानीमा भएका अंगूरहरूमा तातो हावापानीका अंगूरहरू भन्दा बढी अम्लता हुन्छ।अंगूरको एसिड सामग्रीको लागि, वाइनमेकरहरूले पनि वाइन बनाउने प्रक्रियामा एसिड थप्छन् र घटाउँछन्।
अल्कोहल र अम्लता बाहेक, वाइनको मिठास मुख्य रूपमा लुगामा रहेको चिनीबाट आउँछ।
वाइनमेकरहरूले किण्वन प्रक्रियालाई नियन्त्रण गरेर वाइनमा चिनीको मात्रा नियन्त्रण गर्छन्।पर्याप्त किण्वनको कारण, ड्राई वाइनमा चिनीको मात्रा तुलनात्मक रूपमा कम हुन्छ, जबकि मीठो रक्सीले मुख्यतया अपर्याप्त किण्वन मार्फत ग्लुकोजको अंश राख्छ वा मिठास बढाउनको लागि स्याकरिफाइड अंगूरको रस थप्छ।
अंगूर रक्सीको आधार हो।अंगूरको प्रत्येक भागले वाइन बनाउने प्रक्रियामा विशेष भूमिका खेल्छ।कुनै पनि भागमा विचलनले वाइनको स्वाद निम्त्याउन सक्छ, जसले हामीलाई धेरै स्वादिष्ट मदिराहरूको स्वाद लिन लैजान्छ।
पोस्ट समय: डिसेम्बर-02-2022