बरगन्डीले समयपूर्व ओक्सीकरणसँग कसरी व्यवहार गर्छ?

दस वर्ष अघिदेखि, बरगन्डीको शीर्ष सेतो मदिराहरूले समयभन्दा पहिले अक्सिडेशन अनुभव गरेका छन्, जसले वाइन सङ्कलनकर्ताहरूलाई छक्क पारेको छ।10 वर्ष पछि, यसले गिरावटको संकेत देखाउन थालेको छ।यो समयपूर्व अक्सिडेशन घटनाको घटना प्रायः वाइन बादल हुने, बोतलमा अत्यधिक अक्सिडेशन गन्धको साथमा हुन्छ, रक्सीलाई लगभग पिउन योग्य बनाउँछ, र सबैभन्दा चिन्ताको कुरा यो हो कि यो घटना अप्रत्याशित छ।वाइनको एउटै बक्समा, रक्सीको एक निश्चित बोतलले समयपूर्व अक्सीकरण अनुभव गर्न सक्छ।1995 मा, यो ओक्सीकरण घटना पहिलो पटक मानिसहरू द्वारा पहिचान गरिएको थियो, र यो 2004 मा व्यापक रूपमा चिन्तित हुन थाल्यो, जसले चर्को बहस जगायो र आज सम्म जारी छ।

Burgundian winemakers कसरी यो अप्रत्याशित ओक्सीकरण संग व्यवहार गर्छन्?कसरी समयपूर्व ओक्सीकरणले बरगंडी मदिरालाई असर गर्छ?यहाँ शराब उत्पादकहरूले कसरी प्रतिक्रिया दिन्छ भन्ने सूची छ।

पहिलो, वाइन कर्क संग सुरु गर्नुहोस्

वाइन उत्पादनको बृद्धिसँगै, विश्वभरका अधिक र अधिक वाइन व्यापारीहरूले गुणस्तरको खोजीमा प्राकृतिक ओक स्टपरहरू ठूलो मात्रामा प्रयोग गरिरहेका छन्, जसले गर्दा ओक स्टपरहरूको आपूर्ति माग भन्दा बढी भयो।माग पूरा गर्न, कर्क उत्पादकहरूले ओक ट्रंकबाट कर्क बनाउन प्रयोग गरिने बोक्रालाई समय भन्दा पहिले नै हटाउछन्।कर्क परिपक्व भए तापनि उत्पादन गरिएको कर्कको गुणस्तर अझै पनि कम छ, जसले समयभन्दा पहिले अक्सिडेशन निम्त्याउँछ।प्रश्न।त्यहाँ एक केस पनि छ जहाँ कर्क समस्याहरूको कारण समयपूर्व अक्सिडेशनले Domaine des Comtes Lafon र Domaine Leflaive मा अपेक्षाकृत साना समस्याहरू निम्त्यायो, जसको विशेष कारणहरू अज्ञात छन्।
समयपूर्व अक्सिडेशन विरुद्ध लड्न, बरगन्डीका केही वाइन व्यापारीहरूले 2009 देखि DIAM कर्कहरू ल्याएका छन्। DIAM कर्कहरूलाई उच्च तापक्रम र DIAM कर्क्स बनाउन प्रयोग हुने ओक कणहरूमा उच्च दबाबको साथ उपचार गरिन्छ।एकातिर, वाइन कर्क्समा TCA अवशेषहरू हटाइन्छ।अर्कोतर्फ, अक्सिजन पारगम्यता दर कडाईका साथ नियन्त्रण गरिएको छ, ताकि समयपूर्व ओक्सीकरणको घटना उल्लेखनीय रूपमा कम हुन्छ।थप रूपमा, समयपूर्व अक्सीकरणको समस्यालाई वाइन कर्कको लम्बाइ र व्यास बढाएर प्रभावकारी रूपमा ढिलो गर्न सकिन्छ।

दोस्रो, मोल्डको प्रभाव कम गर्नुहोस्

मोल्डको बृद्धिको क्रममा, एक प्रकारको लक्केस (लेकेस) उत्पादन हुनेछ, जसले स्पष्ट रूपमा वाइनको ओक्सीकरणलाई तीव्र पार्न सक्छ।लेक्केसको उपस्थितिलाई प्रभावकारी रूपमा कम गर्नको लागि, बरगन्डीका मदिरा उत्पादकहरूले अंगूरलाई सबैभन्दा ठूलो मात्रामा क्रमबद्ध गर्छन्, र कुनै पनि क्षतिग्रस्त र सम्भवतः मोल्ड-दूषित अंगूरको कणहरू हटाउँछन्, ताकि भविष्यमा समयपूर्व अक्सिडेशनको सम्भावनालाई रोक्न।

तेस्रो, चाँडै फसल काट्नुहोस्

ढिलो फसल काट्ने, जुन 1990 को दशकमा सुरु भयो, फलस्वरूप राउन्डर, फुलर, र अधिक केन्द्रित हुने तर एसिडिटीको हानिको साथमा मदिरा उत्पादन भएको छ।धेरै वाइनरीहरूले विश्वास गर्छन् कि उच्च अम्लताले प्रभावकारी रूपमा समयपूर्व ओक्सीकरणको घटनालाई कम गर्नेछ।Meursault मा प्रारम्भिक फसल वाइनरीहरू विरलै समयपूर्व अक्सीकरणबाट पीडित हुन्छन्।जे भए पनि, बरगन्डी कटाईमा पहिले भन्दा धेरै वाइनरीहरू छन्, र उत्पादन गरिएका मदिराहरू पहिलेको जस्तै पूर्ण र मोटो भन्दा बढी नाजुक र सन्तुलित हुन्छन्।
चौथो, अधिक शक्तिशाली जुसिंग

एयरब्याग प्रेस आधुनिक वाइनमेकरहरूको पहिलो रोजाइ हो।यसले छालालाई बिस्तारै निचोड्छ र भाँच्दछ, प्रभावकारी रूपमा अक्सिजनलाई अलग गर्छ, छिटो रस उत्पादन गर्छ, र अधिक स्फूर्तिदायी मदिराहरू बनाउँछ।यद्यपि, अंगूरको रस यो पूर्ण अक्सिजन अलगाव अन्तर्गत बाहिर निस्कियो तर समयपूर्व अक्सीकरणको घटनालाई बढायो।अब बरगन्डीका केही वाइनरीहरूले परम्परालाई पछ्याउँदै र समयपूर्व अक्सिडेशनको घटनालाई बेवास्ता गर्दै बलियो एक्स्ट्रुजन बलको साथ फ्रेम प्रेस वा अन्य प्रेसहरूमा फर्कन रोजेका छन्।

पाँचौं, सल्फर डाइअक्साइडको प्रयोग कम गर्नुहोस्

वाइनको प्रत्येक बोतलको पछाडिको लेबलमा, सानो मात्रामा सल्फर डाइअक्साइड थप्नको लागि टेक्स्ट प्रम्प्ट छ।सल्फर डाइअक्साइडले वाइन बनाउने प्रक्रियामा एन्टिअक्सिडेन्टको रूपमा काम गर्छ।थप स्फूर्तिदायी वाइन बनाउन र अंगूरको रसलाई अक्सिडेशनबाट बचाउनको लागि, अधिक र अधिक सल्फर डाइअक्साइड प्रयोग गरिन्छ।अब समयपूर्व अक्सीकरणको घटनाको कारण, धेरै वाइनरीहरूले प्रयोग गरिएको सल्फर डाइअक्साइडको मात्रालाई विचार गर्नुपर्छ।

छैटौं, नयाँ ओक ब्यारेलको प्रयोग कम गर्नुहोस्

के नयाँ ओक ब्यारेलको उच्च अनुपात राम्रो रक्सी बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ?नयाँ ओक ब्यारेलको उच्च अनुपात, वा वाइन खेती गर्न पूर्ण रूपमा नयाँ ओक ब्यारेलहरू, 20 औं शताब्दीको अन्त्यदेखि धेरै लोकप्रिय भएको छ।यद्यपि नयाँ ओक ब्यारेलले वाइन अरोमाको जटिलतालाई निश्चित हदसम्म बढाउँछ, तर यो तथाकथित "ब्यारेल स्वाद" को धेरैले वाइनलाई यसको मौलिक विशेषताहरू गुमाउँछ।नयाँ ओक ब्यारेलहरूमा उच्च अक्सिजन पारगम्यता दर छ, जसले वाइनको अक्सीकरण दरलाई उल्लेखनीय रूपमा गति दिन सक्छ।नयाँ ओक ब्यारेलको प्रयोग घटाउनु पनि समयपूर्व ओक्सीकरण कम गर्ने तरिका हो।

सातौं, मिक्सिङ बाल्टी घटाउनुहोस् (ब्याटोनेज)

ब्यारेल हलचल रक्सी उत्पादन प्रक्रिया मा एक प्रक्रिया हो।ओक ब्यारेलमा बसेको खमीरलाई हलचल गरेर, खमीरले हाइड्रोलाइसिसलाई गति दिन सक्छ र अधिक अक्सिजन समावेश गर्न सक्छ, ताकि वाइनलाई पूर्ण र अधिक मधुर बनाउने उद्देश्य प्राप्त गर्न सकिन्छ।1990 मा, यो प्रविधि पनि धेरै लोकप्रिय थियो।गोलो स्वाद प्राप्त गर्नको लागि, ब्यारेलहरू अधिक र अधिक बारम्बार हलचल गरियो, ताकि धेरै अक्सिजन रक्सीमा समावेश गरियो।समयपूर्व अक्सिडेशनको समस्याले वाइनरीलाई ब्यारेलहरू कति पटक प्रयोग गरिन्छ भनेर विचार गर्नुपर्छ।ब्यारेलको संख्या घटाउँदा सेतो वाइन धेरै बोसो होइन तर तुलनात्मक रूपमा नाजुक हुनेछ, र यसले प्रभावकारी रूपमा समयपूर्व ओक्सीकरणको घटनालाई नियन्त्रण गर्न सक्छ।

माथिका धेरै प्रक्रियाहरूको सुधार पछि, समयपूर्व ओक्सीकरणको घटना उल्लेखनीय रूपमा कमजोर भएको छ, र एकै समयमा, पछिल्लो शताब्दीको अन्त्यमा लोकप्रिय नयाँ ब्यारेलहरूको अत्यधिक प्रयोग र मद्य बनाउने "फ्याट" शैलीलाई रोकिएको छ। एक निश्चित हदसम्म।आजको बरगंडी मदिराहरू अधिक नाजुक र प्राकृतिक छन्, र "मानिसहरू" को भूमिका सानो हुँदैछ।यसैले बर्गुन्डियनहरूले प्रायः प्रकृति र टेरोइरको सम्मानको उल्लेख गर्छन्।