जब तपाईं खुसीसाथ रक्सीको बोतल खोल्नुहुन्छ र सावधानीपूर्वक यसको स्वाद लिने तयारी गर्नुहुन्छ, के तपाईं रक्सीको खराबी देखेर छक्क पर्नुहुन्छ?नखोलिएको रक्सीको बोतल कसरी खराब हुन सक्छ?
जब तपाईं खुसीसाथ रक्सीको बोतल खोल्नुहुन्छ र यसलाई ध्यानपूर्वक स्वाद गर्न तयार गर्नुहुन्छ, तपाईंले रक्सी बिग्रिएको पाउनुहुनेछ।संसारमा यो भन्दा नराम्रो केहि छैन!यो तपाईंले भर्खरै किनेको कोन छोड्नु जस्तै हो।यो एउटा चम्किलो बेलुन हराउनु जस्तै हो।मामिलाहरूलाई अझ नराम्रो बनाउनको लागि, रक्सी बिगार्ने पत्ता लगाउन गाह्रो हुन सक्छ।
बोतलमा रक्सीको स्रोतलाई नष्ट गर्न सक्ने पाँच अवस्थाहरू हेर्नुहोस्:
1 ओक्सीकरण रक्सीको मित्र र शत्रु दुवै हो।अक्सिडेशनको ट्रेस मात्राले वाइनलाई हामीले मनपर्ने जटिल स्वादहरू दिन्छ, जस्तै भेनिला, तंबाकू र सुकेको फल, तर अत्यधिक ओक्सीकरणले गाढा रङ र खट्टा नोटहरू निम्त्याउन सक्छ।जसरी स्याउ काटिएपछि तुरुन्तै खैरो हुन्छ, रक्सी अंगूरले थिच्दा अक्सिजनसँग प्रतिक्रिया गर्छ, जसले तिनीहरूको स्वाद, गन्ध र रंगलाई असर गर्न सक्छ।वाइनको रंगबाट, हामी वाइन ओभर-अक्सिडाइज गरिएको छ कि छैन भनेर निर्णय गर्न सक्छौं।उज्यालो रातो रिम वा लगभग स्पष्ट सेतो वाइनले वाइन सामान्य हो भनी संकेत गर्छ, तर यदि वाइन खैरो छ भने, यसले बोतलमा हावालाई संकेत गर्छ।तालुमा, ओभर-अक्सिडाइज्ड मदिराहरूमा बासी वा नपाकेको वा सुक्खा फलको सुगन्धको साथ एक विशेषता अम्लता हुन्छ।
2. सूक्ष्मजीवहरू रक्सीमा कुनै माइक्रोबियल प्रजनन हुँदैन।चिनी र खमीरले अनगिन्ती चिनी खाने ब्याक्टेरियालाई आकर्षित गर्दछ।तिनीहरूले रक्सी र राम्रो रक्सी उत्पादन गर्दैनन्, तर तिनीहरूले एक अनौठो स्वाद ल्याउँछन्।Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus र Acetobacter तीन प्रकारका ब्याक्टेरिया हुन् जुन सामान्यतया मदिरा बनाउने प्रक्रियामा पाइन्छ।तिनीहरूले मौलिक रूपमा रक्सीको स्वाद, सुगन्ध र बुढ्यौली क्षमतालाई परिवर्तन गर्नेछन्।Saccharomyces cerevisiae को थोरै मात्राले वाइनमा माटोको सुगन्ध र अद्वितीय चरित्र थप्न सक्छ।यस ब्याक्टेरियाको सानो मात्राले वाइनलाई क्रीमयुक्त स्वाद दिन सक्छ।वाइन सेलरमा सबैभन्दा सामान्य समस्या खराब ब्याक्टेरियाको बृद्धि हो, र हानिकारक ब्याक्टेरिया चिनीमा बस्ने भएकोले, वाइन बनाउनेहरूले तिनीहरूलाई छुटकारा पाउन र वाइनलाई महत्त्वपूर्ण क्षति पुर्याउन अघि तिनीहरूलाई हटाउन बलियो खमीर प्रयोग गर्न सक्छन्।थप रूपमा, रिभर्स ओस्मोसिस मेसिनको प्रयोगले ब्याक्टेरिया हटाउन सक्छ ताकि वाइन सेन्ट्रीफ्यूजमा धेरै छिटो स्पिन हुँदैन, तर यो अभ्यासले वाइनको स्वादलाई पनि गम्भीर रूपमा परिवर्तन गर्न सक्छ।नतिजाको रूपमा, धेरै वाइनमेकरहरूले आवश्यक पर्दा ब्याक्टेरिया हटाउन रिभर्स ओस्मोसिस मेसिनहरू मात्र प्रयोग गर्छन्।यदि तपाईंको वाइनमा फोहोर वा नेल पालिस जस्तो गन्ध आउँछ भने, यसको मतलब तपाईंको वाइन ब्याक्टेरियाले खराब गरेको छ।
3. बाधा किण्वन।"अवरोध" किण्वन भनेको ग्लुकोज पूर्णतया अल्कोहलमा परिणत भएको छैन।यो मीठो वाइन उत्पादन गर्न चाहने वाइन निर्माताहरूका लागि उत्कृष्ट छ, तर वाइनमा रहेको चिनीले वाइनलाई दूषित गर्छ किनभने चिनी सबै खराब ब्याक्टेरियाका लागि पोषक तत्व हो।यी ब्याक्टेरियाहरूले वाइनलाई बर्बाद गर्न सक्छन् वा सावधानीपूर्वक जाँच गरिएन भने यसलाई पूर्ण रूपमा फरक वाइनमा परिणत गर्न सक्छन्।बलियो खमीर स्ट्रेनले ढिलो र अपूर्ण किण्वन समाधान गर्न सक्छ, तर वाइनमेकरहरूले तिनीहरूलाई केस-दर-केस आधारमा प्रयोग गर्न आवश्यक छ, रक्सीलाई नजिकबाट निगरानी गर्नुपर्दछ, र ब्याक्टेरियाले अन्यथा स्वादिष्ट रूपमा सफा वाइनसँग अन्तर्क्रिया गर्नु अघि तिनीहरूलाई समयमै थप्नुपर्छ।
4. धुवाँ प्रदूषण पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिकामा हरेक वर्ष जंगली आगलागीहरू हुन्छन्, जसले ठूला जङ्गल र घरहरू मात्र जलाउँदैन, तर अंगूरहरू पनि नष्ट गर्दछ।बुशफायरहरूबाट आतिशबाजीहरू प्रायः धेरै वाइन क्षेत्रहरूको उपत्यकाहरूमा हप्ताहरूसम्म रहन्छ, अन्ततः अंगूरको छाला छेड्छ र अंगूरको स्वादलाई बर्बाद पार्छ।अंगूरको छाला अछिद्र हुने भएकोले, यसले बिस्तारै धुवाँबाट स्वाद लिन्छ, रक्सीलाई अमिलो गन्ध दिन्छ।धेरै जसो प्रदुषण अंगूरको छालामा हुने भएकोले, कहिलेकाहीँ हानिबाट बच्न रेड वाइनको सट्टा अंगूरबाट वाइन बनाउन सकिन्छ।द
5. अशुद्धतामा कीराहरू, पातहरू, हाँगाहरू र चराहरू पनि समावेश छन्।कहिलेकाहीँ यी अशुद्धताहरू रक्सीसँग किण्वित हुन्छन्।जब ब्रुअरीहरूले सामान्यतया किण्वनको समयमा अशुद्धताबाट बच्न प्रयास गर्छन्, यो अपरिहार्य छ कि एक वा दुईवटा माकुरा ब्यारेलमा समाप्त हुनेछ।आधुनिक उन्नत निस्पंदन प्रणालीहरूको लागि धन्यवाद, हामी वाइन बोतलहरूमा कीराहरू देख्दैनौं, तर यसको टुक्राहरूले रक्सीलाई फिल्टर गर्नु अघि नै परिवर्तन गर्न थाल्छ।उदाहरणका लागि, केही लेडीबगहरूले हजारौं लिटर वाइनलाई दूषित गर्न सक्छन्।किण्वनको समयमा, हावाको बुलबुले र रासायनिक प्रतिक्रियाहरूले अंगूरको स्वाद र रंगहरू, अंगूरको बीउ र लेडीबगहरू, टुप्पीहरू र पातहरू लगायत अन्य पदार्थहरू मिलाउँछन्, जसले अक्सर वाइनलाई अनौठो हरियो र कडा स्वाद दिन्छ जुन अविकसित रक्सीको सम्झना दिलाउँछ।पाकेको फल।
त्यसोभए जब तपाईंले वाइनको बोतल खोल्नुहुन्छ र गन्ध वा अप्रिय गन्धको स्वाद लिनुहुन्छ, यो तपाईंको स्वाद नहुन सक्छ, तर तपाईंको वाइनमा केहि गलत छ।
पोस्ट समय: नोभेम्बर-18-2022